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咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?

发布时间:2019-04-16 17:13:19 点击量:249

之前我们已经了解过咖啡其实是一种果实——咖啡樱桃,而咖啡豆是咖啡樱桃的种子。


那么今天,我们就来详细的了解一下咖啡从种子到杯子的历程。


首先是咖啡樱桃的结构。

            咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?(图1)

    


咖啡樱桃的结构由内而外,分别是种子、银皮、内果皮、果胶层(黏液)、果肉以及最外层的外果皮。


为了将种子取出,需要特定的处理方法,这叫做咖啡的处理法。


常见的分为水洗法和日晒法。处理法不同,同一品种的咖啡风味也会大不相同!


                    咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?(图2)


1.      水洗法:是将咖啡樱桃去掉外果皮后,用大量的水将内部的果肉和黏液洗掉。然后将种子(咖啡豆)放在太阳下曝晒或用机器干燥。水洗法因为在处理过程中有水,加强了发酵的程度,所以咖啡生豆会有更多的酸质。




图为水洗法




2.      日晒法:是将咖啡樱桃整颗晒干再去除外果皮。所需要的设备相对简单,一般非洲都是用高架网来晒咖啡樱桃,而我国云南地区还有部分庄园是直接放在地上进行晾晒的。这种在地面上晾晒的方法并不推荐,因为会把地上的杂味也吸进咖啡里。




图为日晒法


                              咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?(图3)


这是高架晒网哦!




3.      还有第三种处理法,介于水洗和日晒之间的——蜜处理法(Honey)。它和水洗法的差别是,在去除外果皮后,只用水洗去果肉,而把种子外的黏液保留下来,直接晒干。


                       咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?(图4)


这是蜜处理




这三种处理法各有优缺点:


水洗法因为需要大量的水,而在非洲等水资源缺乏的地区通常就会选择日晒法。


日晒法会使咖啡有厚实的口感,且设备简单,但是稳定性差,常常会致使良品率过低。


而水洗法呢?虽然口感上相比于日晒会稍显不足,但良品率一般不会太低。


蜜处理因为结合了两种处理法,则能吸收更多的养分,产生厚实的口感,成功率也不低。家用咖啡机




But! 生豆的处理法并不是影响咖啡风味的绝对因素!


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