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给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!

发布时间:2019-04-11 15:09:00 点击量:110

如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡是一门学问。


越来越多的人喜欢工作之余到街角的一家咖啡馆放松一下,一杯咖啡,一份甜点,享受安静惬意的独处时光。

给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!(图1)



也有一些白领商务人士,选择在咖啡馆进行商务洽谈,悠闲惬意,这时的一杯咖啡亦或是一份甜点对合作的达成就显得意义非凡了。


当然,无论是独处休闲,还是商务谈判,咖啡和甜点的搭配成了至关重要的一点。选对了,可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升,是一种相互提携与平衡的关系;选错了,有可能会影响品尝咖啡的风味,嘴里的风味混淆,是个不好的体验。




曾经发表在《科学美国人》的“The Flavor Connection”以科学的方式来分析为什么某些食材更适合被搭配在一起。在这上面我们就会发现当不同的食材拥有越多相同化学化合物的时候,在风味上便更会适合被搭配在一起。其中包括我们常见的面包、番茄、芝士,也包括看似不沾边的巧克力与蓝干酪。


给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!(图2)


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挑选互补的风味


在我们享受一杯咖啡的时候可以根据咖啡本身的味道来进行搭配挑选,从而可以互补口味还会有一个更好的体验。





给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!(图3)

举个例子,在喝一款拥有热带水果风味耶加雪菲的时候,或许可以选择搭配口味轻巧的果汁冰糕,上面淋点蜂蜜,以凸显出咖啡中的甜感和酸质。又或者,可以挑选口味较淡的慕斯,同样拥有一些水果风味,让口腔里的风味和谐,互补提升。


02


弥补欠缺风味,达到平衡


在科学上,所谓的完美的配搭必需集合以下5种味觉的至少3种:酸、甜、苦、咸和旨(umami)。咖啡甜品搭配的另一个做法是选择咖啡目前所欠缺的风味,来打造平衡的味觉体验。



给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!(图4)



一款拥有坚果风味且body厚重的曼特宁适合搭配同样在口感上厚重且丰富的奶油类及芝士类甜品,为整个味觉体验加上甜与咸的味觉。曼特宁的厚重也能撑起这些比较甜腻的甜品,让它们吃起来显得更为清爽。同时,这些甜品也会让曼特宁的苦变得更温柔,更值得让人回味。


03


注意搭配口味的浓度


如果我们挑选与咖啡拥有相同醇厚度和口感的甜点会不会喧宾夺主,各失风味?


才不会呢,一杯浓烈的意式浓缩咖啡,需要一个口味同样强烈的甜品搭配才不会被咖啡盖过味道。一份高纯度的黑巧克力蛋糕会是好的选择。如果选择一款比较清淡的甜品,我们肯定不会记住这块蛋糕的味道,口里的风味都被咖啡的浓烈给掩盖了。



给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!(图5)

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用不同质感制造惊喜


在搭配上也可以尝试使用不同的食物质感制造出令人惊喜的味觉体验,一杯拿铁或卡布奇诺里充满奶泡,入嘴的质感柔软,可以考虑搭配松脆的甜品如阿月浑子蛋糕,来打造有趣的味觉体验。加入牛奶的咖啡口感本身就会比较丰富与细腻,所以选择一款口味清爽的甜点是一个上佳的选择,也会将咖啡的丰富度带出来。(意式咖啡机)



给每种咖啡配上适合它们的糕点,美哉!(图6)



科学的搭配原理可以帮助我们在搭配咖啡和甜品时做出正确的选择,不用每次特别迷茫,不知道该选哪一个会更好。对咖啡工作者来说,科学搭配法也提供我们一个好的起点去寻找崭新的搭配方式,给客人带来惊喜。


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